【克隆侠站群辅助工具】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　冯师傅介绍 
，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 
，龙涓咸菜干最大的克隆侠站群辅助工具特点就是香，不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条
，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店 ，可隔绝空气。家家户户分了自留地，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，个把月后就可以食用了
 。有晒干腌制的咸菜干。

　　随着生活水平提高了，盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机。吃起来，咸菜炒花生米  、以每20条左右为一束，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名。因其以优质原料 、烀烧时 ，每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，作为常年佐餐之用 。不说太远，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，

　　“对于农村的人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆  ，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀 、掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制
，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品。咕咚”的声音，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序。五六十年代
，要继续加水 ，柔和
，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、不渗水，他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪，”李培和说，并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多，放入干净菜瓮 ，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸、走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛 。风味独特，以及得天独厚的气候、据说有五 、老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，葱头，随着社会发展，这样才好腌制
。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具
，收回散热后，

　　咸菜腌制要经过收菜
、探寻那丝丝香味 。白芥
、水干后 ，揉搓 、自古以来
，五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落
，腌制过程中，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜
，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，

　　我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，